Con la inspiración e impulso de mi mentor les presento una idea para el logo de mi futura empresa.
jueves, 31 de marzo de 2016
Logo
Con la inspiración e impulso de mi mentor les presento una idea para el logo de mi futura empresa.
lunes, 28 de marzo de 2016
Garde Manger
GARDE MANGER
El Chef Garde Manger es el
artista de la cocina y el encargado de idear o más bien de diseñar la
presentación de los platillos para la degustación no solamente del paladar del
comensal, sino también de la de gustación visual de mismo; pues como dicen la comida
entra por la vista.
Chef Garde Manger Yuri Edmundo Cifuentes Rivera
La expresión Garde Manger se
empleaba en la antigüedad (época de la alta Edad Media en Europa casi antes de
la Revolución francesa) para identificar el espacio cercano a la cocina donde
se guardaban jamones, embutidos y salchichas, quesos. En aquella época no había
refrigeración eléctrica y se empleaban la sal, el azúcar y las especias como
conservantes de los alimentos. Cuando se preparaba un banquete se guardaban en
este espacio de la cocina los alimentos que necesitan frío para conservarse en
buen estado.
Garde Manger Época Antigua
El concepto ha ido
evolucionado con el tiempo y por esta razón se denomina tanto al espacio
refrigerado como al lugar donde un chef especializado es el responsable de
manipular los alimentos fríos.
Chef Garde Manger y Partida
El chef Garde Manger es el
tercero en la jerarquía de la cocina. Su labor principal es preparar los
alimentos que se cocinan en otras partidas: aves y animales de caza y de la
preparación en general de todas las carnes. Y de filetear pescados y mariscos.
Pavo
Real
Presentación
de Quesos y Charcuteria
Hoy en día es un profesional
muy valorado que existe en todas las cocinas de hoteles y restaurantes de la
alta cocina.
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