Con la inspiración e impulso de mi mentor les presento una idea para el logo de mi futura empresa.
jueves, 31 de marzo de 2016
Logo
Con la inspiración e impulso de mi mentor les presento una idea para el logo de mi futura empresa.
lunes, 28 de marzo de 2016
Garde Manger
GARDE MANGER
El Chef Garde Manger es el
artista de la cocina y el encargado de idear o más bien de diseñar la
presentación de los platillos para la degustación no solamente del paladar del
comensal, sino también de la de gustación visual de mismo; pues como dicen la comida
entra por la vista.
Chef Garde Manger Yuri Edmundo Cifuentes Rivera
La expresión Garde Manger se
empleaba en la antigüedad (época de la alta Edad Media en Europa casi antes de
la Revolución francesa) para identificar el espacio cercano a la cocina donde
se guardaban jamones, embutidos y salchichas, quesos. En aquella época no había
refrigeración eléctrica y se empleaban la sal, el azúcar y las especias como
conservantes de los alimentos. Cuando se preparaba un banquete se guardaban en
este espacio de la cocina los alimentos que necesitan frío para conservarse en
buen estado.
Garde Manger Época Antigua
El concepto ha ido
evolucionado con el tiempo y por esta razón se denomina tanto al espacio
refrigerado como al lugar donde un chef especializado es el responsable de
manipular los alimentos fríos.
Chef Garde Manger y Partida
El chef Garde Manger es el
tercero en la jerarquía de la cocina. Su labor principal es preparar los
alimentos que se cocinan en otras partidas: aves y animales de caza y de la
preparación en general de todas las carnes. Y de filetear pescados y mariscos.
Pavo
Real
Presentación
de Quesos y Charcuteria
Hoy en día es un profesional
muy valorado que existe en todas las cocinas de hoteles y restaurantes de la
alta cocina.
jueves, 4 de julio de 2013
DIPS PARA FIESTAS
La variedad que
existe de dips es muy amplia, pero a grandes rasgos se trata de un preparado de
consistencia muy cremosa para acompañar trocitos de verduras, galletas, diferentes chips o tortillas que generalmente
se sirven como aperitivo. Cuando necesitas cocinar algo que te saque de apuros,
los dips son una de las opciones más sencillas que demandan poca preparación.
Son tan infinitas
las combinaciones que pueden hacerse que basta con tener imaginación para
prepararlas. Generalmente la base es un queso blanco al que se le agrega algún condimento como cebollinos picados, un toque de ajo, sal y pimienta. También se
puede hacer un rico humus que consiste de procesar garbanzos con tahine, o el popular babaganush
a base de berenjenas asadas con aceite de oliva, tahine y ajo.
Nada más rico que
un simple guacamole servido con unos crujientes nachos: aguacate pisado con la
ayuda de un tenedor con jitomate pelado y cortado en trozos pequeños, cebolla,
salsa tabasco y jugo de limón.
Otro dip
interesante pero menos popular es cocinar remolachas, procesarlas con queso
blanco, mayonesa, mostaza, kétchup y salsa inglesa, ideal para hacer un
divertido sándwich no sólo por el color morado e intenso sino también por el
delicioso y delicado sabor. También puedes probar habas o arvejas procesadas
con aceite de oliva, ajo sal y pimienta. Prepara unos ricos papines hervidos
con cáscara y sírvelos pinchados en palillos de brochetas con una crema con
queso blanco, mayonesa, cebollas y pepinillos agridulces picados, mostaza,
semillas de alcaravea y pimentón.
Los ingredientes a
utilizar no son solamente salados, sino
que también pueden ser dulces. Puedes probar con purés de distintos tipos de
frutas y agregarles canela, pimienta, azúcar, inclusive algo de nuez moscada y jengibre
en polvo. Las cremas frutales se sirven con galletas dulces como las tuiles o
lenguas de gato, o con cookies de nueces, limón o las que más te gusten.
el
aguacate
La Persea americana
es una especie originaria de México, perteneciente a la familia de las
lauráceas. Tanto su fruto, comestible, como el árbol, se conoce como aguacate,
palta, cura, avocado o abacate, según las regiones. Esta especie procede del
centro sur de México y norte de Guatemala, se data en algún momento entre el
año 7.000 y 5.000 a.C., varios milenios antes de que esta variedad silvestre
fuera cultivada. Se divide en tres "razas": mexicana, guatemalteca y
antillana.
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Posee un alto
contenido en aceites vegetales, por lo que se le considera un excelente
alimento en cuanto a nutrición en proporciones moderadas, ya que posee un gran
contenido calórico y graso. Además se ha descubierto que el aceite de aguacate
posee propiedades antioxidantes. Es rico en grasa vegetal que aporta beneficios
al organismo y en vitaminas E, A, B1, B2, B3, ácidos grasos, proteínas,
minerales.
El aguacate Hass o
palta Hass, son los nombres comunes del fruto de Persea americana
pertenecientes a la variedad "Hass", originada a partir de una
semilla de raza guatemalteca en un huerto de Rudolph Gay Hass en la Habra,
California en 1926, patentada en 1935 e introducida globalmente en el mercado
en 1960; es la variedad más cultivada a nivel mundial.
El consumo anual de
aguacate en Panamá representa alrededor de 1,1 kilos por año lo que
es el 1,7% del total de frutas consumidas, lo cual representa un consumo anual
de 3,740 toneladas.
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EL GUACAMOLE, ES
UNA SALSA DE LA COCINA MEXICANA A BASE DE AGUACATES. LA SALSA CONSISTE
BÁSICAMENTE EN MEZCLAR EL AGUACATE, CON LA CEBOLLA, Y CHILE VERDE HASTA QUE SE
CREA UNA MASA UNIFORME.
INGREDIENTES:
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2 Aguacates
40 gr. de Cebolla
80 gr. de Tomate
1 Chile Serrano
Medio Limón
Cilantro
Sal
Preparación:
Lo primero que
haremos para preparar esta rica salsa de guacamole es picar la cebolla y el
tomate muy finos. Después hacemos lo mismo con las hojas de cilantro, las
picamos muy finitas hasta tener aproximadamente media cucharada pequeña; y
repetimos la misma operación con el chile.
A continuación
pasamos a los aguacates. Los pelamos y extraemos su pulpa con la que haremos
una especie de puré, con el zumo de limón o de lima, y el resto de ingredientes
que hemos preparado junto con un poco de sal. Si al probarlo ves que le falta
un poco más de condimento, le añades un poco más de sal o cilantro.
Y listo para comer!
Ya tenemos lista nuestra fabulosa Receta de Guacamole.
AQUÍ LES DEJO UN VÍDEO DE CÓMO PREPARAR EL GUACAMOLE
ESTA ES UNA
PRESENTACIÓN DE LOS DIFERENTES ACABADOS DE GUACAMOLE
OTROS TIPOS DE DIPS
DIP DE QUESO AZUL
INGREDIENTES
1 taza de Queso
azul, desmenuzado
1/2 taza de Queso crema, ablandado
1 1/4 tazas de Crema agria
1 cucharada de Zumo de limón
Ralladura de 1 Limón
2 dientes de Ajo, picados
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de Queso crema, ablandado
1 1/4 tazas de Crema agria
1 cucharada de Zumo de limón
Ralladura de 1 Limón
2 dientes de Ajo, picados
Sal y pimienta al gusto
MODO DE PREPARACIÓN
Para comenzar, en
un tazón mediano (o procesadora), mezcla el Queso azul y la crema. Agrega la
Crema agria y mezcla hasta que esté bien incorporado. Agrega el resto de los
ingredientes. Coloca en un bol y cubre por encima con Queso azul desmenuzado.
Refrigera por varias horas para que los sabores se fundan y sirve ligeramente frío.
Rinde alrededor de 3 tazas.
DIP DE GARBANZOS
INGREDIENTES
2 Latas de
Garbanzos, sin su líquido
1/2 Taza de
Jitomates deshidratados en aceite
2/3 Tazas de Agua
3 Cucharadas de
Aceite de oliva
2 Dientes de ajo,
cortados a la mitad
1/4 Cucharadita de
Paprika
1 Cucharadita de
Sal
1/4 Cucharadita de
Pimienta
1/4 Taza de Jugo de
limón
MODO DE PREPARACIÓN
Se mescla todo en
una procesadora de alimentos, hasta que tenga una consistencia cremosa y lista.
DIP DE QUESO CREMA
INGREDIENTES:
300gr de queso fresco o cremoso, tipo
Philadelfia
1 diente de ajo
60gr de pimiento
rojo
60gr de pimiento
verde o amarillo
60gr de pepino
Una pizca de curry
1/2 cucharadita de
pimentón picante
1 cucharada colmada
de sopa de cebolla (podemos poner más)
Unas vueltas de
pimienta molida
PREPARACIÓN:
Trituramos el diente de ajo, 5 segundos
velocidad 5. (Si tenéis la thermomix 21, recordad que el ajo se debe echar con
la máquina en marcha). Añadimos los pimientos, el pepino y troceamos 5
segundos, velocidad 5. (Con la 21, menor velocidad). Volcamos la mezcla sobre
el cestillo y apretando con la espátula o lengua de silicona, retiramos el
líquido. Agregamos de nuevo al vaso este troceado, el queso y las especias.
Mezclamos 15 segundos a velocidad 2. Ya la tenemos lista para usar, o bien la
reservamos en un recipiente tapado y la guardamos en el frigorífico. Se
conservará durante una semana.
SALSA ROQUEFORT
INGREDIENTES:
- 60 g de
Queso Roquefort
- Una cucharada de
AOVE
- Una cucharada
colmada de queso de untar Light
- 100 ml de nata
líquida
- Dos cucharadas de
vinagre de manzana
- Un poco de sal
- Un poco de
pimienta negra
- Un pelín de
perejil picado para servir
Preparación:
Echamos en el vaso
de la batidora todos los ingredientes y batimos bien hasta que quede una
cremita que sea espesa pero manejable, si os gusta más líquida echar más nata o
un chorrito de leche.
Se sirve con un
poco más de pimienta negra por encima y un pelín de perejil picado.
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